Salada de Azedas
Ingredientes:
- molho de azedas, colhidas frescas
- batata cozida
- sal e azeite para temperar
Confeção:
Colhem-se as azedas, lavam-se e retiram-se os caules, juntam-se e migam-se miúdas para dentro de uma travessa, de preferência, de barro. Entretanto cozem-se as batatas, sem pele.
Depois de cozidas, migam-se num prato e vai-se juntando azeite e sal. Entretanto vão arrefecendo e podem juntar-se às azedas.
Retificam-se os temperos e acompanha com um belo pedaço de carne da barriga, entrecosto ou enchidos da região, assados na brasa.
Esta receita também é boa para acompanhar peixe grelhado.
Esta receita também é boa para acompanhar peixe grelhado.
Não se esqueça de arranjar pão caseiro para acompanhar e um bom copo de vinho novo.
Convém juntar a batata não muito quente, porque a azeda é muito frágil e fica queimada e com mau aspeto.
Eis que é chegada a altura para fazermos este prato, tão apreciado na nossa região.
adaptado de Fonte
| Sopa de Azedas |
Ingredientes:
250 g de batatas descascadas
250 g de azedas escolhidas
50 g de manteiga
1 copo de leite ou 50 g de nata.
250 g de azedas escolhidas
50 g de manteiga
1 copo de leite ou 50 g de nata.
Preparação:
Aquece-se a manteiga e deitam-se-lhe as azedas lavadas e enxutas, mexendo-se constantemente para se obter uma massa bem ligada. Faz-se ferver numa panela 2 litros de água e tempera-se de sal. Deita-se nesta panela a massa de azedas obtida e juntam-se-lhes as batatas cortadas aos bocados.
Põe-se tudo a cozer durante uma hora a fogo brando. Passa-se tudo pelo passador e põe-se de novo ao lume até levantar fervura. Junta-se-lhe, então, o leite ou a nata e serve-se.
Ovos cozidos com AzedasIngredientes
- Ovos: 4
- Azeda: 1 punhado
- Manteiga: 40 gr
- Farinha: 1 colher de sopa
- Leite: 4 dl
- Nata: 2 colheres de sopa
- Sal: q.b.
- Pimenta: q.b.
Preparação
Tirar os caules às azedas novas, lavar as folhas, secá-las e cortá-las finamente. Cozinhá-las lentamente numa caçarola com a manteiga até absorver por completo a humidade.
Misturar a farinha e levar a lume fraco durante 5 minutos. Deixar arrefecer. Juntar, pouco a pouco, mexendo sempre, o leite a ferver. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar lentamente durante 15 minutos.
Passar pelo passador fino, levar novamente ao lume e deixar levantar fervura. Logo que comece a ferver, levantar do lume e juntar as natas. Retificar o tempero. Cozer os ovos, descascá-los e colocá-los num prato fundo, quente. Deitar-lhes o molho por cima.
Misturar a farinha e levar a lume fraco durante 5 minutos. Deixar arrefecer. Juntar, pouco a pouco, mexendo sempre, o leite a ferver. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar lentamente durante 15 minutos.
Passar pelo passador fino, levar novamente ao lume e deixar levantar fervura. Logo que comece a ferver, levantar do lume e juntar as natas. Retificar o tempero. Cozer os ovos, descascá-los e colocá-los num prato fundo, quente. Deitar-lhes o molho por cima.
Propriedades Medicinais:
A acidez da azeda deve-se ao bioxalato de potassa (5 a 9%), que é também um dos principais responsáveis pelas suas qualidades medicinais. Contém vitamina C (80 mg/100 g) e taninos. Outro componente de interesse é o resveratrol.
